Honey
Peso: 454g
De los procesos más nuevos y bien establecidos. Todo lo frutal del café directamente a tu taza.
Caturra proceso honey, cultivado en El Matasano, cosecha 2026. Cuerpo cremoso y medio, con acidez media cítrica y un dulzor natural que se realza al enfriarse. Ideal para métodos filtrados (V60, Kalita, Origami).
Notas de cata: chocolate dulce, naranja madura y vino tinto en aroma; en taza, manzana madura, chocolate oscuro, cacao y almendra tostada. Acidez media, cítrica como lima y naranja. Post gusto con un leve amargo a cacao.
Retiro disponible en Zona 17
Normalmente está listo en 24 horas
Recomendaciones
Este café es ideal para utilizar métodos de preparación de café filtrado como V60, Kalita, Origami, etc.
Con el fin de servirte mejor, podemos considerar un tipo de molienda distinto que se acomode a tus necesidades. Sin embargo, debes considerar tiempos de entrega prolongados.
Envío disponible
Si no puedes pasar a recoger o programar una entrega, podemos realizar envíos dentro del perímetro de la ciudad de Guatemala.
El proceso honey es un método intermedio que toma lo mejor de dos mundos: la limpieza del café lavado y la dulzura intensa del café natural.
A continuación se explican los 4 pasos principales de este proceso:
1. Cosecha selectiva
Los caficultores recolectan únicamente las cerezas que están en su punto exacto de maduración, para nosotros de 22 a 25 Brix. En Empalmes Coffee Roasters también pasan por el paso de flotación para mantener excelente calidad.
2. Despulpado (Sin agua)
Las cerezas maduras pasan por una máquina llamada despulpadora. Esta máquina retira la cáscara exterior de la cereza de café, dejando el grano cubierto por una sustancia viscosa, translúcida y muy dulce llamada mucílago que es justamente la "miel".
A diferencia del café lavado, no se meten los granos a tanques de fermentación con agua para remover esta capa. Toda esa "miel" se queda pegada al grano intencionalmente.
3. Secado al sol
Los granos con su mucílago se extienden en capas delgadas sobre camas africanas o patios al sol.
Al tener tanta azúcar expuesta, se debe remover el café constantemente durante el día para que el secado sea uniforme y para evitar que aparezcan hongos o defectos. Este proceso suele tomar entre 12 y 25 días.
4. Tipos de Honey
Dependiendo de cuánto mucílago se le deje al grano y de cómo se seque, el proceso se divide en categorías que cambian el sabor final:
- Yellow Honey (Amarillo): Se le quita un poco más de pulpa y se seca en días muy soleados. Se llama así porque el grano adquiere un tono amarillento. Su sabor es más limpio y equilibrado.
- Red Honey (Rojo): Se deja una mayor cantidad de mucílago y el secado es más lento o en días nublados. El grano se vuelve de un tono rojizo. Ofrece notas más dulces y afrutadas.
- Black Honey (Negro): Es el más complejo. Se le deja prácticamente toda la pulpa posible y se seca bajo lonas o sombras para que el proceso sea muy lento. El grano adquiere un color oscuro y resulta un café extremadamente dulce, con notas a frutos muy maduros, especias y un cuerpo denso.
Perfil de taza
Como el grano absorbe los azúcares concentrados del mucílago durante el secado, el perfil en taza suele tener una acidez muy equilibrada y brillante, un cuerpo sedoso o cremoso y notas dulces muy marcadas que pueden recordar a la panela, el caramelo, frutas tropicales o frutos secos.