Big Bang
Peso: 454g
El origen de todo. Deja que el proceso más antiguo deleite tu paladar.
Caturra en proceso natural cultivado en El Matasano, cosecha 2026. Un perfil dulce y frutal con cuerpo medio, ideal para métodos filtrados (V60, Kalita, Origami).
Notas de cata: moras maduras, sidra de manzana y azúcar morena en aroma; en taza, maní tostado, almendra, cacao y un toque de caramelo. Acidez cítrica media-baja, con post gusto prolongado y persistente.
Retiro disponible en Zona 17
Normalmente está listo en 24 horas
Recomendaciones
Este café es ideal para utilizar métodos de preparación de café filtrado como V60, Kalita, Origami, etc.
Con el fin de servirte mejor, podemos considerar un tipo de molienda distinto que se acomode a tus necesidades. Sin embargo, debes considerar tiempos de entrega prolongados.
Envío disponible
Si no puedes pasar a recoger o programar una entrega, podemos realizar envíos dentro del perímetro de la ciudad de Guatemala.
El proceso natural del café es probablemente el método más antiguo para transformar la cereza del café en el grano listo para tostar.
Para llevar a cabo este proceso se realizan al menos tres etapas básicas explicadas a continuación.
1. Cosecha selectiva
Los caficultores recolectan únicamente las cerezas que están en su punto exacto de maduración, para nosotros de 22 a 25 Brix.
A diferencia de otros métodos, aquí la fruta no se va a separar de inmediato, por lo que usar cerezas verdes arruinaría el sabor final.
2. Flotación
Se sumergen todas las cerezas recolectadas en piletas con agua para clasificar por densidad. Las cerezas que flotan son las defectuosas, secas o dañadas por insectos, mientras que las más pesadas y de mejor calidad se van al fondo. Estas últimas son las que continúan el proceso.
3. El secado al sol
Las cerezas limpias y enteras se extienden en capas delgadas sobre patios de cemento, camas elevadas o mallas bajo el sol. Se debe remover la fruta constantemente durante todo el día para que se seque de forma uniforme.
Este proceso de secado natural suele tardar entre 2 y 4 semanas, dependiendo del clima.
Perfil de taza
Como el grano de café pasa semanas secándose en contacto directo con la pulpa y los azúcares naturales de su propia fruta, absorbe muchos de esos sabores. Por lo general, un café con proceso natural se caracteriza por ser mucho más dulce, tener notas aromáticas intensas a frutas maduras (como bayas, frutos rojos o tropicales) y poseer un cuerpo más denso y cremoso en el paladar.